Welfenspeise mit Weißweinschaum
Luftige Vanillecreme mit Eischnee, gekrönt von goldgelbem, zart säuerlichem Weißweinschaum: ein klassisches Schichtdessert aus Niedersachsen.
- Zeit
- 40 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 400
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abVanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 400 ml Milch mit Mark und Schote aufkochen, Schote danach entfernen.
Eier trennen. Speisestärke mit der restlichen kalten Milch glatt rühren, in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis die Creme dick wird.
1 MinuteEiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und Spitzen hält.
Eischnee sofort in den heißen Pudding heben, sodass er durch die Hitze stockt. Creme zu zwei Dritteln in 4 Gläser füllen und 1 Stunde kalt stellen.
1 StundeFür den Schaum Eigelb mit 50 g Zucker, Weißwein und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren.
Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen und die Masse mit dem Schneebesen 6-8 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie hellgelb, dicklich und doppelt so voluminös ist. Die Masse darf nicht kochen.
6-8 MinutenSchüssel in kaltes Wasser stellen und den Schaum weiterschlagen, bis er abgekühlt ist.
Weinschaum auf die feste Vanillecreme verteilen und bis zum Servieren nochmals 30 Minuten kühlen.
30 Minuten
Tipp vom Chef
Schlag den Weinschaum nach dem Wasserbad unbedingt kalt. So bleibt er stabil, setzt sich nicht ab und hält auch nach Stunden im Kühlschrank seine feine Luftigkeit.
Passende Begleitung
Serviere dazu ein Glas des gleichen Weißweins, zum Beispiel einen fruchtigen Müller-Thurgau, und ein paar Löffelbiskuits.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 16.3 g
- Kohlenhydrate
- 33.5 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Zucker
- 32.2 g
- Eiweiß
- 22.6 g
- Natrium
- 237 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Luftige Vanillecreme mit Eischnee, gekrönt von goldgelbem, zart säuerlichem Weißweinschaum: ein klassisches Schichtdessert aus Niedersachsen.
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