Weißer Bohneneintopf mit Tomaten und Bohnenkraut
Cremige weiße Bohnen, Kartoffeln und Gemüse in würziger Tomatenbrühe mit reichlich Bohnenkraut: ein sättigender, rein pflanzlicher Eintopf für kühle Tage.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 464
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
7 Schritte · hak sie beim Kochen abZwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Staudensellerie putzen und in feine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Sellerie zugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen.
3-4 MinutenTomatenmark einrühren und 1-2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
1-2 MinutenMit Gemüsebrühe ablöschen, stückige Tomaten, Kartoffeln und Bohnenkraut zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
20 MinutenBohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Etwa eine Kelle Eintopf herausnehmen, fein pürieren und wieder unterrühren, damit der Eintopf sämig wird.
10 MinutenMit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Gib den Schuss Apfelessig erst ganz am Ende dazu. Die feine Säure hebt die Tomaten hervor und lässt den Eintopf frischer schmecken, ohne sauer zu wirken.
Passende Begleitung
Dazu passt ein knuspriges Bauernbrot zum Tunken. Als Getränk empfiehlt sich eine naturtrübe Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 8.1 g
- Kohlenhydrate
- 78.4 g
- Ballaststoffe
- 18.2 g
- Zucker
- 7.6 g
- Eiweiß
- 23.5 g
- Natrium
- 241 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Cremige weiße Bohnen, Kartoffeln und Gemüse in würziger Tomatenbrühe mit reichlich Bohnenkraut: ein sättigender, rein pflanzlicher Eintopf für kühle Tage.
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