Weinsauerkraut mit Speck
Mild geschmortes Sauerkraut mit Weißwein, Apfel und Wacholder: würzig, leicht säuerlich und angenehm saftig. Ein Klassiker der deftigen Hausmannskost.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 224
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abSauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Fingern locker zupfen. Wer es milder mag, kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Apfel schälen, entkernen und grob reiben.
Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist.
4-5 MinutenZwiebel zugeben und glasig dünsten.
Sauerkraut und Apfel unterheben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten.
3 MinutenMit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Brühe, Lorbeer, angedrückte Wacholderbeeren und Kümmel zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
50 MinutenRohe Kartoffel fein in das Kraut reiben und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig gebunden ist.
10 MinutenLorbeer entfernen, mit Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp vom Chef
Koch das Kraut am Vortag. Beim Aufwärmen verbinden sich Wein, Wacholder und Speck noch besser, und das Sauerkraut schmeckt deutlich runder.
Passende Begleitung
Serviere es zu Kasseler, Schweinshaxe oder Bratwürsten mit Kartoffelpüree, dazu ein trockener Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 13.6 g
- Kohlenhydrate
- 21.7 g
- Ballaststoffe
- 7.2 g
- Zucker
- 8.8 g
- Eiweiß
- 5.9 g
- Natrium
- 1490 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Mild geschmortes Sauerkraut mit Weißwein, Apfel und Wacholder: würzig, leicht säuerlich und angenehm saftig. Ein Klassiker der deftigen Hausmannskost.
BeilagenEinfachBeilageSchmorgerichtdeftigsäuerlich
