Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl, Eier, 1 TL Salz und Muskatnuss in eine große Schüssel geben.
Mineralwasser nach und nach zugießen und alles mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig zäh vom Löffel reißt und Blasen wirft. Das dauert etwa 5 Minuten.
5 MinutenTeig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl gut quellen kann.
10 MinutenInzwischen reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen und kräftig salzen.
Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel oder vom angefeuchteten Brett direkt ins sprudelnde Wasser schaben.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
1 MinuteSpätzle kurz in kaltes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, bis sie leicht nussig duftet und hellbraun wird.
Spätzle darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schwenken, mit Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
2-3 Minuten
Tipp vom Chef
Schlage den Teig wirklich lange, bis er Blasen wirft. Erst dann entsteht das Klebergerüst, das die Spätzle schön elastisch und bissfest macht.
Passende Begleitung
Reiche die Spätzle zu Rinderrouladen oder Rahmgeschnetzeltem, dazu passt ein kühles Pils.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 17.6 g
- Kohlenhydrate
- 72.4 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Zucker
- 1.1 g
- Eiweiß
- 18.7 g
- Natrium
- 140 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Hausgemachte Eierspätzle aus Süddeutschland: unregelmäßig, bissfest und mit leicht nussiger Butter geschwenkt. Die perfekte Begleitung zu allem mit Soße.
BeilagenEinfachBeilagevegetarischfamilienfreundlichgünstig
