Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abRotkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln.
Zwiebel fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Zucker darin hell karamellisieren lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Rotkohl und Äpfel zugeben und unter Wenden 5 Minuten anbraten, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
5 MinutenMit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeer und Nelken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Deckel auflegen und den Rotkohl bei kleiner Hitze 60-70 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
60-70 MinutenLorbeerblätter und Nelken entfernen. Johannisbeergelee unterrühren und offen 5 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist.
5 MinutenMit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken und heiß servieren.
Tipp vom Chef
Koch den Rotkohl einen Tag vorher: Über Nacht ziehen die Aromen richtig durch. Beim Aufwärmen kannst du mit einem Löffel Gelee oder Essig noch einmal nachjustieren.
Passende Begleitung
Servier ihn zu Rinderrouladen, Gänsekeule oder Schweinebraten mit Kartoffelklößen. Dazu passt ein trockener Spätburgunder.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 7.1 g
- Kohlenhydrate
- 43.7 g
- Ballaststoffe
- 7.2 g
- Zucker
- 30.6 g
- Eiweiß
- 3.9 g
- Natrium
- 72 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Langsam geschmorter Rotkohl mit säuerlichen Äpfeln, Nelken und Johannisbeergelee: samtig weich, fruchtig und mit feiner süß-saurer Note.
BeilagenEinfachBeilageSchmorgerichtsüß-sauerWinter
