Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, mit den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Brotwürfel gießen. Gut durchmischen.

Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auslassen, die Hälfte der Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.

Speckmischung, Petersilie und Mehl zur Brotmasse geben, mit den Händen locker verkneten und 15 Minuten durchziehen lassen, bis die Masse formbar ist.

Für das Sauerkraut die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die übrigen Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut kurz durchzupfen, mit Kümmel, Lorbeer und 150 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit nassen Händen aus der Masse 8 gleich große, feste Knödel formen.

Knödel ins Wasser gleiten lassen, die Hitze reduzieren und die Knödel 15 Minuten leise sieden lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst fallen sie auseinander.

Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf dem Sauerkraut anrichten.