Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Knusprig geröstete Kartoffeln mit Rindfleisch, Speck und Zwiebeln, gewürzt mit Kümmel und Majoran. Die herzhafte Resteküche aus den Tiroler Bergen.
- Zeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 685
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
7 Schritte · hak sie beim Kochen abPellkartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rindfleisch in dünne Streifen, Speck in kleine Würfel und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Speckwürfel in einer großen Eisen- oder Gusspfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen und herausnehmen. Das Fett in der Pfanne lassen.
Butterschmalz zum Speckfett geben und stark erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage einlegen und 8-10 Minuten ohne Rühren braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Dann wenden und weitere 5 Minuten rösten.
8-10 MinutenZwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Schwenken 5 Minuten mitbraten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind.
5 MinutenRindfleisch, Speck, Kümmel und zwischen den Fingern zerriebenen Majoran untermischen. Alles weitere 4-5 Minuten braten, bis das Fleisch durchgewärmt und leicht angeröstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4-5 MinutenGleichzeitig Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Eier hineinschlagen und 3-4 Minuten zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.
3-4 MinutenPetersilie fein hacken und über das Gröstl streuen. Auf Teller verteilen und je ein Spiegelei obenauf setzen.
Tipp vom Chef
Verwende unbedingt Kartoffeln, die mindestens einen Tag im Kühlschrank lagen. Sie sind fester, zerfallen nicht und bekommen eine viel knusprigere Kruste als frisch gekochte.
Passende Begleitung
Dazu passt ein Krautsalat mit Kümmel und Speck oder ein frisch gezapftes Helles.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 51.1 g
- Kohlenhydrate
- 6.9 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Zucker
- 2.8 g
- Eiweiß
- 47.1 g
- Natrium
- 991 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Knusprig geröstete Kartoffeln mit Rindfleisch, Speck und Zwiebeln, gewürzt mit Kümmel und Majoran. Die herzhafte Resteküche aus den Tiroler Bergen.
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