Thüringer Rostbrätel mit Bierzwiebeln und Bratkartoffeln

Schweinenacken in 4 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen leicht flach drücken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Rapsöl, Senf, 100 ml Bier, Knoblauch, Majoran und reichlich Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Fleischscheiben damit rundum einreiben. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, auf dem Fleisch verteilen und alles abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl marinieren.

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebelringe abnehmen und beiseitelegen, überschüssige Marinade mit einem Löffel abstreifen. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Restliche 2 Zwiebeln fein würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben einlagig hineinlegen und 8-10 Minuten ohne Rühren goldbraun braten. Wenden, Zwiebelwürfel zugeben und weitere 8 Minuten braten, bis die Kartoffeln rundum knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parallel 2 EL Butterschmalz in einer zweiten schweren Pfanne stark erhitzen. Fleisch pro Seite 4-5 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Erst jetzt salzen und im Ofen warm halten.

Die marinierten Zwiebelringe ins Bratfett geben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Mit dem restlichen Bier ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Petersilie fein hacken. Rostbrätel mit den Bierzwiebeln belegen, Bratkartoffeln danebengeben und alles mit Petersilie bestreut servieren.