Dicke Bohnen mit Speck
Zarte dicke Bohnen in einer sämigen Bohnenkraut-Sahne-Soße mit knusprigem Speck: ein bodenständiger Klassiker aus dem Rheinland und Westfalen.
- Zeit
- 50 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 658
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser zugedeckt 20-25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
20-25 MinutenGemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dicke Bohnen und Bohnenkraut hineingeben und 8-10 Minuten köcheln lassen. Bohnen abgießen und die Brühe dabei auffangen.
8-10 MinutenSpeck in kleine Würfel schneiden und in einem breiten Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Hälfte des Specks herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
Butter dazugeben, schmelzen lassen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1-2 Minuten hell anschwitzen.
1-2 MinutenAufgefangene Bohnenbrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, Sahne zugießen und die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist.
5 MinutenBohnen in die Soße geben, 2-3 Minuten darin erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2-3 MinutenPetersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Bohnen mit den Kartoffeln anrichten, mit dem beiseitegestellten Speck und der Petersilie bestreuen.
Tipp vom Chef
Wenn du Zeit hast, drück die gegarten Bohnen aus der derben Haut heraus. Das dauert ein paar Minuten, aber die leuchtend grünen Kerne sind viel zarter und schmecken feiner.
Passende Begleitung
Dazu passt ein kühles, frisch gezapftes Kölsch oder ein helles Pils.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 27.7 g
- Kohlenhydrate
- 78.9 g
- Ballaststoffe
- 15.3 g
- Zucker
- 4.8 g
- Eiweiß
- 26.1 g
- Natrium
- 523 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte dicke Bohnen in einer sämigen Bohnenkraut-Sahne-Soße mit knusprigem Speck: ein bodenständiger Klassiker aus dem Rheinland und Westfalen.
Rheinisch, Westfälisch und OstdeutschEinfachdeftiggünstigfamilienfreundlichcremig
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