Döppekooche mit Mettenden und Apfelmus
Der rheinische Kartoffelkuchen aus dem Bräter: innen saftig mit Mettenden, außen eine knusprige, dunkle Speckkruste.
- Zeit
- 155 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 1014
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen gusseisernen Bräter (etwa 4 l) mit Butter einfetten, Boden und Ränder mit zwei Dritteln der Speckscheiben auslegen.
Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
10 MinutenSpeckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen, bis sie knusprig sind. Fein gewürfelte Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, fein reiben und portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig auspressen. Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, 5 Minuten stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln geben.
5 MinutenBrötchen leicht ausdrücken und mit Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Mischung, Eiern, 2 TL Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Mettenden in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte des Teigs in den Bräter füllen, Mettenden darauf verteilen, restlichen Teig darübergeben und glatt streichen. Mit den übrigen Speckscheiben belegen.
Mit Deckel 60 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und knusprig ist und sich der Rand vom Bräter löst.
60 MinutenDöppekooche 10 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit Apfelmus servieren.
10 Minuten
Tipp vom Chef
Lass den Döppekooche ruhig länger im Ofen, als du denkst: Erst die fast dunkelbraune Kruste bringt den typischen Röstgeschmack. Übrig gebliebene Stücke brätst du am nächsten Tag in Scheiben in der Pfanne knusprig.
Passende Begleitung
Dazu passt ein frisch gezapftes Kölsch oder eine kühle Apfelschorle, gern auch ein grüner Salat mit Essig und Öl.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 118.4 g
- Ballaststoffe
- 8.8 g
- Zucker
- 21.2 g
- Eiweiß
- 35.6 g
- Natrium
- 2491 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Der rheinische Kartoffelkuchen aus dem Bräter: innen saftig mit Mettenden, außen eine knusprige, dunkle Speckkruste.
Rheinisch, Westfälisch und OstdeutschMitteldeftigOfengerichtWinterHerbst
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