Leipziger Allerlei mit Flusskrebsen und Morcheln

Name: Leipziger Allerlei mit Flusskrebsen und Morcheln
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Cuisine: Rheinisch, Westfälisch und Ostdeutsch
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 300 g junge Möhren; 1 Kohlrabi; 200 g Erbsen, tiefgekühlt; 15 g getrocknete Morcheln; 150 g Flusskrebsschwänze in Lake, abgetropft; 40 g Butter; 2 EL Mehl; 150 ml Sahne; 1 Eigelb; 1 Prise Zucker; 0,5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt; Muskatnuss, frisch gerieben; Salz

Zartes Frühlingsgemüse mit Spargel, Möhren und Erbsen in samtiger Buttersoße, verfeinert mit Flusskrebsen und aromatischen Morcheln.

Zeit: 75 min
Portionen: 4
Niveau: Einfach
Kalorien: 253

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Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet

Zutaten

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Zubereitung

8 Schritte · hak sie beim Kochen ab

Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, herausheben, gründlich abspülen und halbieren. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und aufbewahren.
30 Minuten
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Schalen und Enden in 1 l Wasser mit 1 TL Salz und der Prise Zucker 15 Minuten auskochen, dann absieben.
15 Minuten
Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und in gleich große Stifte schneiden.
Im Spargelsud nacheinander garen: Möhren 6 Minuten, Kohlrabi 5 Minuten, Spargel 6-8 Minuten, Erbsen 2 Minuten. Alles mit einer Schaumkelle herausheben, bissfest halten und warm stellen. 400 ml Sud abmessen.
6 Minuten
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Morcheln darin 2 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
2 Minuten
Nach und nach Spargelsud und Morchelwasser unter ständigem Rühren angießen, 8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße glatt und gebunden ist. Sahne zugeben.
8 Minuten
Topf vom Herd nehmen, Eigelb mit 3 EL heißer Soße verquirlen und unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse und abgetropfte Flusskrebsschwänze vorsichtig unterheben und 2 Minuten darin erwärmen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
2 Minuten

Tipp vom Chef

Gare jedes Gemüse einzeln im selben Spargelsud: So behält alles seinen eigenen Biss, und der Sud sammelt so viel Aroma, dass die Soße ganz ohne Brühwürfel auskommt.

Passende Begleitung

Reich neue Salzkartoffeln mit Butter dazu und schenk einen trockenen Silvaner oder Weißburgunder ein.

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien253

Fett: 13.2 g
Kohlenhydrate: 21.4 g
Ballaststoffe: 7.4 g
Zucker: 8.7 g
Eiweiß: 14.3 g
Natrium: 210 mg

Werte nur als Richtwerte.

Über dieses Rezept

Zartes Frühlingsgemüse mit Spargel, Möhren und Erbsen in samtiger Buttersoße, verfeinert mit Flusskrebsen und aromatischen Morcheln.

Rheinisch, Westfälisch und OstdeutschEinfachFrühlingfrischcremigmild

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