Thüringer Rinderrouladen mit Klößen

Rouladen flach auslegen, leicht salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck, einem Gurkenviertel und einigen Streifen von 1 Zwiebel belegen, fest aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren.

Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie tiefbraun sind, herausnehmen. Restliche 2 Zwiebeln grob würfeln, im Bratfett goldbraun rösten, Tomatenmark kurz mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen, den Bratsatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Fond angießen, Rouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.

Für die Klöße 1 kg Kartoffeln schälen, fein in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, dann in einem Küchentuch sehr kräftig auspressen. Die ausgepresste Flüssigkeit 10 Minuten stehen lassen, abgießen und die abgesetzte Stärke zur Kartoffelmasse geben. Masse leicht salzen.

Restliche 500 g Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und dabei 250 ml Kochwasser auffangen. Kartoffeln zerstampfen, mit dem Kochwasser zu einem dünnen Brei verrühren und nochmals aufkochen.

Den kochend heißen Brei über die rohe Masse gießen und sofort mit einem Kochlöffel zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verrühren.

Brötchenwürfel in Butter goldbraun rösten. Mit nassen Händen aus dem Teig 8 Klöße formen, in die Mitte jeweils einige Brotwürfel drücken und gut verschließen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren, Klöße einlegen und 20-25 Minuten nur sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Rouladen herausnehmen, Soße durch ein Sieb streichen, auf die gewünschte Dicke einkochen und abschmecken. Nadeln entfernen, Rouladen mit Soße und Klößen anrichten.