Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abDie Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Stufe warm halten. Die Safranfäden in 3 EL heißer Brühe einweichen.
Die Salsiccia aus der Haut drücken und in kleine Stücke zupfen. Die Zwiebel fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wurststücke darin 5-6 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5-6 MinutenIn einem breiten Topf 20 g Butter schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig glänzen.
2 MinutenMit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. Nach etwa 10 Minuten das Safranwasser einrühren.
10 MinutenNach insgesamt 18-20 Minuten sollte der Reis cremig und noch leicht bissfest sein. Die angebratene Wurst unterheben und kurz miterwärmen.
18-20 MinutenDen Topf vom Herd nehmen, die restliche kalte Butter in Würfeln und den Parmesan kräftig unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDie Petersilie fein hacken, über den Risotto streuen und sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.
Tipp vom Chef
Rühre die Butter und den Käse erst ein, wenn der Topf vom Herd ist, und zwar kräftig: So bindet die kalte Butter mit der Stärke zu einer samtigen Creme, ohne dass sich Fett absetzt.
Passende Begleitung
Dazu passt ein Glas kräftiger, fruchtiger Merlot oder eine Karaffe Wasser mit Zitronenscheiben.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 33.3 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Zucker
- 1.2 g
- Eiweiß
- 19.3 g
- Natrium
- 1125 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Cremiger, goldgelber Risotto mit feinem Safranaroma und würzigen Wurststücken, wie man ihn in den Grotti im Tessin liebt.
SchweizerischEinfachcremigwürzigFeierabendHerbst
