Berner Platte mit Sauerkraut und grünen Bohnen

3 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Eine Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkelbraun rösten.

Rinderbrust, geröstete Zwiebelhälften und 1 Lorbeerblatt ins siedende Wasser geben und bei kleiner Hitze offen etwa 2,5 Stunden sieden lassen, bis das Fleisch weich ist. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Nach etwa 1,5 Stunden die zweite Zwiebel fein würfeln und in einem breiten Schmortopf in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten.

Sauerkraut locker zupfen, zu den Zwiebeln geben, mit Weißwein ablöschen. Wacholderbeeren, restliche Lorbeerblätter und 200 ml Brühe aus dem Fleischtopf zufügen.

Kasseler und Speck am Stück auf das Sauerkraut legen, zudecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren lassen.

Kochwürste nach 40 Minuten auf das Kraut legen und zugedeckt 20 Minuten mitziehen lassen, ohne dass es sprudelnd kocht, damit sie nicht platzen.

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20 Minuten garen. Bohnen putzen, in Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen, abgießen und im restlichen Butterschmalz schwenken.

Rinderbrust, Kasseler und Speck in Scheiben schneiden, Würste halbieren. Sauerkraut auf eine große vorgewärmte Platte geben, Fleisch und Würste darauf anrichten, mit etwas heißer Brühe beträufeln und mit Bohnen und Kartoffeln servieren.