Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10-15 Minuten rösten, bis es haselnussbraun ist und nussig duftet. Das Mehl in eine Schüssel umfüllen.
10-15 MinutenZwiebeln schälen und fein würfeln. Butter im selben Topf schmelzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten.
5 MinutenGeröstetes Mehl zugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
1 MinuteMit Rotwein ablöschen und glatt rühren. Die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben, die Suppe aufkochen und bei kleiner Hitze 40-45 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
40-45 MinutenLorbeerblatt und Nelken entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Wasser nachgießen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Suppe in tiefe Teller füllen, mit geriebenem Greyerzer bestreuen und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp vom Chef
Röste das Mehl langsam und lass es keine Sekunde aus den Augen: Die Farbe bestimmt den Geschmack. Je dunkler es wird, desto weniger bindet es, also dosiere die Brühe zum Schluss nach Gefühl.
Passende Begleitung
Reich dazu kräftiges Bauernbrot und ein Glas leichten Spätburgunder.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 20.9 g
- Kohlenhydrate
- 19.9 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Zucker
- 2.7 g
- Eiweiß
- 10.8 g
- Natrium
- 277 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Eine kräftige, nussig duftende Suppe aus geröstetem Mehl mit Zwiebeln, Rotwein und geriebenem Käse. Der wärmende Fasnachtsklassiker aus Basel.
SchweizerischEinfachvegetarischgünstigWinterdeftig
