Berner Rösti mit Speck, Bergkäse und Spiegelei

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale in kräftig gesalzenem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, auskühlen lassen und über Nacht kühl stellen.

Die Kartoffeln pellen und auf der groben Seite der Reibe raffeln. Die Zwiebel fein würfeln.

In einer großen beschichteten Pfanne (etwa 28 cm) 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten, dann alles herausnehmen.

Kartoffelraspel mit Speck und Zwiebel locker vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse einfüllen, zu einem flachen Fladen formen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.

Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Rösti darauf stürzen und mit der gebratenen Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. 15 g Butter in Flöckchen am Rand verteilen und weitere 10-12 Minuten braten.

In den letzten 5 Minuten den Bergkäse auf die Rösti streuen und mit einem Deckel zugedeckt schmelzen lassen.

Inzwischen in einer zweiten Pfanne die restliche Butter aufschäumen lassen, die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Rösti in Stücke teilen, je ein Spiegelei darauflegen und mit Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.