Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abRollgerste in einem Sieb gründlich kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
Zwiebel fein würfeln. Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Speck und Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden.
Butter in einem großen Topf zerlassen, Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist.
Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Gerste einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis sie leicht duftet.
2 MinutenMit der Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
40 MinutenKarotten, Sellerie, Lauch und Bündner Fleisch zugeben und weitere 25-30 Minuten garen, bis die Gerste weich und die Suppe schön sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
25-30 MinutenLorbeerblatt entfernen, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp vom Chef
Koche die Suppe am Vortag. Über Nacht quillt die Gerste nach und gibt mehr Stärke ab, dadurch wird die Suppe noch sämiger. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe nachgießen.
Passende Begleitung
Serviere dazu kräftiges Bauernbrot mit Butter und ein Glas Blauburgunder.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 58.8 g
- Kohlenhydrate
- 115 g
- Ballaststoffe
- 7.4 g
- Zucker
- 78.5 g
- Eiweiß
- 87.5 g
- Natrium
- 117893 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Kräftige, sämige Bergsuppe aus Rollgerste, Wurzelgemüse und Räucherspeck, die satt macht und von innen wärmt.
SchweizerischEinfachOne PotdeftigrauchigWinter
