Tafelspitz mit Apfelmeerrettich und Brühkartoffeln

Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer trockenen Pfanne dunkelbraun rösten. Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.

Etwa 3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Tafelspitz einlegen, Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen.

Geröstete Zwiebel, Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 EL Salz zugeben. Das Fleisch bei kleiner Hitze 2,5-3 Stunden sieden lassen, die Oberfläche soll sich nur leicht bewegen.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und vierteln. 1 l Brühe in einen zweiten Topf schöpfen und die Kartoffeln darin 20 Minuten weich garen.

Äpfel schälen, fein reiben und sofort mit Zitronensaft vermengen. Meerrettich, Zucker und eine Prise Salz unterrühren.

Garprobe machen: Eine Fleischgabel muss leicht hineingleiten. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.

Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Fleischscheiben mit Kartoffeln und etwas Gemüse in tiefe Teller legen, mit heißer Brühe übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Apfelmeerrettich servieren.