Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abSchweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Schmalz in einem schweren Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten goldbraun rösten.
12-15 MinutenHitze reduzieren, Tomatenmark kurz mitrösten, dann den Bräter vom Herd ziehen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird.
Sofort mit 250 ml Brühe ablöschen, Fleisch, Knoblauch, Kümmel und Lorbeer zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren.
45 MinutenSauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, grob durchhacken und mit der restlichen Brühe unter das Fleisch mischen.
Weitere 45-50 Minuten zugedeckt sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist und das Kraut seinen Biss etwas verloren hat. Gelegentlich umrühren.
45-50 MinutenSaure Sahne mit dem Mehl glatt verrühren, einige Löffel heißen Schmorsud einrühren und alles unter das Gulasch ziehen.
Noch 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße bindet. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Koste das Sauerkraut vorher: Ist es sehr sauer, spül es kurz kalt ab. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch runder, also koch ruhig eine doppelte Menge.
Passende Begleitung
Serviere dazu Salzkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot. Ein trockener Grüner Veltliner passt hervorragend.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 63.9 g
- Kohlenhydrate
- 19.9 g
- Ballaststoffe
- 7.3 g
- Zucker
- 6.6 g
- Eiweiß
- 48.1 g
- Natrium
- 1169 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zart geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut und Paprika, abgerundet mit saurer Sahne. Herzhaft, leicht säuerlich und wunderbar sämig.
ÖsterreichischMittelHauptgerichtSchmorgerichtdeftigsäuerlich
