Spinatknödel mit brauner Butter und Bergkäse

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, darübergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Spinat waschen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken, kräftig ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter zum Andünsten in einer Pfanne zerlassen und beides darin glasig dünsten, ohne dass es Farbe nimmt.

Spinat, Zwiebelmischung, Eier, Mehl und Bergkäse zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit den Händen gründlich verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

In einem breiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, bis es nur noch leise siedet.

Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und dabei fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

Knödel ins siedende Wasser legen und 15-18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.

Inzwischen die Butter für die braune Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen, mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen.