Speckpfannkuchen mit Röstzwiebeln
Goldene, am Rand knusprige Eierpfannkuchen mit würzigem Speck und süßlichen Zwiebeln: ein deftiger Klassiker für das ausgiebige Wochenendfrühstück.
- Zeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 600
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl in eine Schüssel geben, Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
Eier und eine kräftige Prise Salz unterschlagen und den Teig abgedeckt 20 Minuten quellen lassen.
20 MinutenSpeck in feine Streifen schneiden, Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Petersilie fein hacken.
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebeln im Speckfett 6-8 Minuten goldbraun rösten, mit Pfeffer würzen und zum Speck geben.
6-8 MinutenDen Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die fertigen Pfannkuchen warm zu halten.
Je 1/2 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, ein Viertel der Speck-Zwiebel-Mischung verteilen und eine Kelle Teig darübergießen, die Pfanne schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 2 Minuten backen.
2-3 MinutenFertige Pfannkuchen im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Mit Petersilie bestreuen, nach Belieben frisch pfeffern und sofort servieren.
Tipp vom Chef
Ersetze einen kleinen Schuss Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure: Die Bläschen lockern den Teig, und die Pfannkuchen werden innen besonders zart und am Rand schön kross.
Passende Begleitung
Reich dazu einen knackigen Feldsalat mit Essig-Öl-Marinade oder ein Glas kalte Buttermilch.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 29.7 g
- Kohlenhydrate
- 57.5 g
- Ballaststoffe
- 2.7 g
- Zucker
- 10.2 g
- Eiweiß
- 24.3 g
- Natrium
- 376 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldene, am Rand knusprige Eierpfannkuchen mit würzigem Speck und süßlichen Zwiebeln: ein deftiger Klassiker für das ausgiebige Wochenendfrühstück.
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