Dinkelbrötchen mit Sonnenblumenkernen über Nacht
Knusprige Dinkelbrötchen mit nussiger Kruste und lockerer Krume. Der Teig reift über Nacht im Kühlschrank und schmeckt dadurch besonders aromatisch.
- Zeit
- 47 min
- Portionen
- 8
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 262
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abHefe im kalten Wasser vollständig auflösen.
Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Hefemischung zugeben und alles 6-8 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
6-8 Minuten40 g Sonnenblumenkerne unterkneten, Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 MinutenTeig einmal von allen Seiten zur Mitte hin falten, wieder abdecken und 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
10-12 StundenAm Morgen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und diese locker rund formen, ohne den Teig zu stark zu drücken.
Oberseiten leicht mit Wasser befeuchten, in die restlichen Sonnenblumenkerne drücken und die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Die Brötchen währenddessen 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
30 MinutenBrötchen einmal längs einschneiden und auf mittlerer Schiene 20-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
20-22 MinutenAuf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
10 Minuten
Tipp vom Chef
Röste die Sonnenblumenkerne für den Teig vorher kurz ohne Fett in der Pfanne an. Das verstärkt das nussige Aroma deutlich und die Kerne ziehen dem Teig weniger Feuchtigkeit.
Passende Begleitung
Bestreiche die noch lauwarmen Brötchen mit Butter und Aprikosenkonfitüre und trink einen Milchkaffee dazu.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 46.2 g
- Ballaststoffe
- 7.7 g
- Zucker
- 3.8 g
- Eiweiß
- 10.3 g
- Natrium
- 491 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Knusprige Dinkelbrötchen mit nussiger Kruste und lockerer Krume. Der Teig reift über Nacht im Kühlschrank und schmeckt dadurch besonders aromatisch.
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