Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abBohnen waschen, die Enden abknipsen und längere Bohnen einmal halbieren.
Reichlich Salzwasser mit einem Zweig Bohnenkraut aufkochen und die Bohnen darin 7-9 Minuten bissfest garen.
7-9 MinutenBohnen in ein Sieb abgießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre kräftig grüne Farbe behalten. Gut abtropfen lassen.
Speck in feine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Butter und die Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.
3-4 MinutenBohnen in die Pfanne geben, mit der Brühe ablöschen und die Blättchen vom zweiten Bohnenkrautzweig zupfen und dazugeben.
Alles unter Schwenken 3-4 Minuten erhitzen, bis die Brühe fast vollständig reduziert ist und die Bohnen glänzen.
3-4 MinutenMit Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss würzen, vorsichtig mit Salz abschmecken, da der Speck bereits salzig ist, und heiß servieren.
Tipp vom Chef
Lass den Speck wirklich bei mittlerer Hitze langsam aus. So tritt das Fett nach und nach aus, die Würfel werden rundum knusprig und das ausgelassene Fett trägt das Raucharoma in jede Bohne.
Passende Begleitung
Serviere die Bohnen zu Kasseler, Frikadellen oder Salzkartoffeln, dazu schmeckt ein trockener Silvaner.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 15.3 g
- Kohlenhydrate
- 13.8 g
- Ballaststoffe
- 4.8 g
- Zucker
- 6.4 g
- Eiweiß
- 6.9 g
- Natrium
- 232 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Knackige grüne Bohnen in würziger Speck-Zwiebel-Butter mit Bohnenkraut: ein deftiger Klassiker aus der Hausmannskost.
BeilagenEinfachBeilagedeftigwürzigglutenfrei
