Spargelcremesuppe mit neuen Kartoffeln

Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1,5 l Wasser, dem Zucker und 1 TL Salz aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und die Schalen gut ausdrücken.

Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und im heißen Spargelsud etwa 15 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.

Spargelköpfe abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden, im Sud 6 Minuten garen, dann die Köpfe zugeben und weitere 4 Minuten ziehen lassen. Alles herausheben, sodass der Spargel noch leicht bissfest ist.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

Etwa 1 l vom heißen Spargelsud nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist.

Eigelbe mit 50 ml der Sahne verquirlen. Die restliche Sahne in die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen.

Topf vom Herd ziehen und die Eigelb-Sahne-Mischung zügig einrühren. Ab jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Spargelstücke und Kartoffeln in die Suppe geben und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten darin erwärmen.

Kerbel grob zupfen, über die Suppe streuen und sofort servieren.