Snirtjebraten mit Salzkartoffeln
Zarte Schweinenackenstücke, kräftig angebraten und mit reichlich Zwiebeln, Lorbeer und Nelken im Ofen geschmort. Ein deftiger Klassiker aus Ostfriesland.
- Zeit
- 135 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 991
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinenacken in etwa 4 cm große Würfel schneiden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter stark erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann herausnehmen.
Zwiebeln in grobe Spalten schneiden und im Bratfett bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und leicht karamellisieren.
6-8 MinutenMehl über die Zwiebeln stäuben, kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Bräter geben. Lorbeer, Nelken und Pimentkörner hinzufügen.
Bräter mit Deckel verschließen und das Fleisch im Ofen etwa 90 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser angießen.
90 MinutenInzwischen Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDeckel abnehmen und den Braten weitere 15 Minuten offen garen, damit die Soße leicht reduziert. Lorbeer und Gewürze herausfischen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.
15 Minuten
Tipp vom Chef
Brate das Fleisch wirklich in kleinen Portionen an. Liegen zu viele Stücke im Bräter, kochen sie im eigenen Saft, statt zu bräunen, und die Soße verliert ihr kräftiges Röstaroma.
Passende Begleitung
Dazu passt warmer Rotkohl mit Apfel und ein kühles Pils oder ein dunkles Landbier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 90.9 g
- Ballaststoffe
- 9.8 g
- Zucker
- 27.5 g
- Eiweiß
- 88.7 g
- Natrium
- 32761 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Schweinenackenstücke, kräftig angebraten und mit reichlich Zwiebeln, Lorbeer und Nelken im Ofen geschmort. Ein deftiger Klassiker aus Ostfriesland.
NorddeutschEinfachHauptgerichtSchmorgerichtdeftigOfengericht
