Bremer Knipp mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken

Schweinebauch mit einer halbierten Zwiebel, Lorbeer, Pimentkörnern und 1 TL Salz in einen großen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken und aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und 1 l davon abmessen.

Abgemessene Brühe aufkochen, Hafergrütze einrieseln lassen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten zu einem dicken, zähen Brei quellen lassen.

Schweinebauch samt Schwarte grob würfeln und durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen oder sehr fein hacken.

Fleisch, gemahlenen Piment und Majoran unter den Grützebrei rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Masse darf ruhig etwas überwürzt schmecken.

Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen, die heiße Masse einfüllen und glatt streichen. Abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Gekochte Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten goldbraun braten, erst zum Schluss Zwiebeln zugeben und salzen.

Knipp stürzen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Scheiben pro Seite 5-6 Minuten braten, bis eine dunkle, krosse Kruste entsteht.

Knipp mit den Bratkartoffeln anrichten und die Gewürzgurken dazu reichen.