Grünkohl mit Pinkel und Kasseler

Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den harten Strünken streifen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, kräftig ausdrücken und grob hacken.

Zwiebeln fein würfeln, Speck in kleine Würfel schneiden. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist.

Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Den Grünkohl portionsweise unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

Mit der Brühe ablöschen, mit Muskat und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren.

Kasseler und Pinkel auf den Kohl legen und alles weitere 45 Minuten zugedeckt sanft garen. Der Kohl soll nur leise simmern, damit die Pinkel nicht platzen.

Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.

Fleisch und Würste aus dem Bräter heben und warm halten. Haferflocken in den Grünkohl rühren und 10 Minuten offen köcheln lassen, bis er sämig bindet. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Kartoffeln darin rundum goldbraun schwenken.

Kasseler in Scheiben schneiden und mit Pinkel, Grünkohl und Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.