Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abSpeck am Stück mit der halbierten Zwiebel und 1 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
30 MinutenInzwischen Bohnen putzen und in 3-4 cm lange Stücke brechen. Birnen waschen, Stiele und Schale dranlassen.
Bohnen und Bohnenkrautzweige zum Speck geben, die Birnen obenauf legen und alles zugedeckt 20-25 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich und die Birnen gerade durchgezogen sind.
20-25 MinutenParallel Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
20 MinutenSpeck und Birnen vorsichtig herausheben und abgedeckt warm halten. Zwiebel und Bohnenkraut entfernen.
Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Brühe einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht sämig wird.
Butter einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Salzen, der Speck bringt bereits Würze mit.
Speck in fingerdicke Scheiben schneiden. Bohnen mit Soße in tiefe Teller geben, Speckscheiben und je eine bis zwei Birnen darauflegen und mit den abgegossenen Kartoffeln servieren.
Tipp vom Chef
Leg die Birnen ganz zum Schluss oben auf die Bohnen und gare sie im Dampf. So behalten sie Biss und Form, und ihr Saft tropft langsam in die Brühe und rundet sie natürlich süß ab.
Passende Begleitung
Dazu passt ein naturtrübes Kellerbier oder für alle ohne Alkohol eine kalte Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 56.3 g
- Kohlenhydrate
- 51.2 g
- Ballaststoffe
- 8.4 g
- Zucker
- 10 g
- Eiweiß
- 23.4 g
- Natrium
- 899 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Spätsommerlicher Eintopfklassiker aus dem Norden: geräucherter Speck, grüne Bohnen und ganze Kochbirnen in einer milden, leicht süßlichen Brühe.
NorddeutschEinfachdeftigSommerHauptgerichtfamilienfreundlich
