Gebratene grüne Heringe mit lauwarmem Speckkartoffelsalat

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in gut 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.

Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Essig, Senf und Zucker einrühren und einmal aufkochen lassen.

Die heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgenommen haben.

Heringe innen und außen kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten 2-3 Mal schräg einschneiden, innen und außen salzen und pfeffern.

Heringe im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.

Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen und erhitzen. Heringe darin bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite 3-4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht löst.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Zitrone in Spalten schneiden.

Je zwei Heringe mit Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren.