Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKabeljaufilet trocken tupfen, in 8 gleich große Stücke schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und leicht salzen. Die zweite Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
Für die Remoulade Gewürzgurken, Kapern und Petersilie fein hacken. Mit der Mayonnaise verrühren, mit 1 TL Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen und ein Gitter mit Küchenpapier darunter bereitstellen, um fertige Stücke warm zu halten.
Rapsöl in einem hohen Topf auf 170-175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel sofort kleine Bläschen aufsteigen.
Für den Teig 120 g Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Ei und eiskaltes Bier zugeben und nur kurz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Fischstücke erneut trocken tupfen, im restlichen Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch den Bierteig ziehen und kurz abtropfen lassen.
Fisch portionsweise im heißen Öl 4-5 Minuten ausbacken, dabei einmal wenden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
4-5 MinutenMit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle Stücke fertig sind.
Backfisch mit Remoulade und Zitronenspalten sofort servieren.
Tipp vom Chef
Rühre den Teig erst direkt vor dem Ausbacken an und nimm wirklich eiskaltes Bier. Je größer der Temperaturunterschied zum heißen Öl, desto luftiger und knuspriger wird die Hülle.
Passende Begleitung
Reich dazu einen Kartoffelsalat mit Gurke und Dill und trink ein kühles Pils.
Über dieses Rezept
Saftiger Kabeljau in einem goldbraunen, knusprigen Bierteig, dazu eine kräftige Remoulade mit Gewürzgurken und Kapern. Ein Klassiker von der Küste.
NorddeutschEinfachknusprigfamilienfreundlichFeierabendeiweißreich
