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Rheinisch, Westfälisch und Ostdeutsch

Senfeier mit Salzkartoffeln

Wachsweich gekochte Eier in einer cremigen, angenehm scharfen Senfsoße mit Salzkartoffeln: ein schlichter Klassiker der ostdeutschen Hausmannskost.

Zeit
45 min
Portionen
4
Niveau
Einfach
Kalorien
527
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Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet

Zutaten

0 von 13
4Portionen

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Zubereitung

8 Schritte · hak sie beim Kochen ab

  1. Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in kräftig gesalzenem Wasser 20-22 Minuten weich kochen.

    20-22 Minuten

  2. Eier mit einer Nadel am stumpfen Ende anstechen, in kochendes Wasser legen und 8 Minuten garen, sodass das Eigelb in der Mitte noch leicht cremig ist. Kalt abschrecken und vorsichtig pellen.

    8 Minuten

  3. Für die Soße Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

    2 Minuten

  4. Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann die Milch angießen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt.

    8-10 Minuten

  5. Topf vom Herd nehmen, beide Senfsorten und Zucker einrühren. Die Soße darf nach dem Senf nicht mehr kochen, sonst wird sie bitter. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

  6. Gepellte Eier halbieren, in die heiße Soße legen und 3 Minuten darin ziehen lassen.

    3 Minuten

  7. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

  8. Kartoffeln auf Teller verteilen, Eier mit reichlich Senfsoße daneben anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp vom Chef

Rühre den Senf erst ganz am Ende und abseits der Hitze ein. So bleibt seine frische Schärfe erhalten. Ein Schuss Gurkenwasser aus dem Glas gibt der Soße zusätzlich eine feine Säure.

Passende Begleitung

Serviere dazu einen frischen Gurkensalat mit Dill und saurer Sahne, der die cremige Soße schön auflockert.

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien527
Fett
23.3 g
Kohlenhydrate
57.6 g
Ballaststoffe
4.7 g
Zucker
7.4 g
Eiweiß
22.3 g
Natrium
449 mg

Werte nur als Richtwerte.

Über dieses Rezept

Wachsweich gekochte Eier in einer cremigen, angenehm scharfen Senfsoße mit Salzkartoffeln: ein schlichter Klassiker der ostdeutschen Hausmannskost.

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