Senfeier mit Kartoffelpüree und Schnittlauch
Halbierte Eier in einer cremigen, angenehm würzigen Senfsoße, dazu lockeres Kartoffelpüree: ein bodenständiges Alltagsgericht aus der deutschen Hausmannskost.
- Zeit
- 30 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser aufsetzen. Zugedeckt 18-20 Minuten garen, bis sie sich mühelos mit einem Messer durchstechen lassen.
18-20 MinutenInzwischen die Zwiebel fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3 MinutenMehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
1-2 MinutenGemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne zugießen, einmal aufkochen und die Soße bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
5 MinutenEier am stumpfen Ende anstechen, in kochendes Wasser gleiten lassen und 8 Minuten garen. Kalt abschrecken, pellen und längs halbieren.
8 MinutenMittelscharfen und körnigen Senf in die Soße rühren und nicht mehr kochen lassen, damit das Senfaroma frisch bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch mit 30 g Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz im Topf ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die warme Milch nach und nach unter die Kartoffeln arbeiten, bis ein lockeres Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Eierhälften in die Senfsoße legen und darin bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 MinutenKartoffelpüree auf Teller geben, Senfeier mit reichlich Soße danebenlegen und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp vom Chef
Rühre den Senf erst ganz am Schluss in die Soße und lass sie danach nicht mehr sprudelnd kochen. So bleibt die feine Schärfe erhalten, und der körnige Senf sorgt für einen schönen Biss.
Passende Begleitung
Dazu passt ein knackiger Gurkensalat mit Dill oder eine kühle Apfelschorle.
Über dieses Rezept
Halbierte Eier in einer cremigen, angenehm würzigen Senfsoße, dazu lockeres Kartoffelpüree: ein bodenständiges Alltagsgericht aus der deutschen Hausmannskost.
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