Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abPellkartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben nebeneinander einlegen und 6-8 Minuten anbraten, dabei erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
6-8 MinutenSpeckwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck leicht kross wird.
3 MinutenZwiebeln unterheben und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie glasig und an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3-4 MinutenSchnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Eier mit Milch, einer Prise Salz und der Hälfte des Schnittlauchs in einer Schüssel kräftig verquirlen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und 1 Minute stocken lassen, dann mit einem Pfannenwender große Stücke vorsichtig vom Boden lösen und umschieben.
1 MinutePfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt, aber noch saftig glänzend sind. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Gewürzgurken servieren.
Tipp vom Chef
Nimm unbedingt Kartoffeln vom Vortag: Sie haben weniger Feuchtigkeit und werden dadurch richtig knusprig. Rühre die Eier nur wenige Male um, dann bleiben sie in großen, saftigen Stücken.
Passende Begleitung
Dazu passt ein knackiger Gurkensalat mit Dill oder ein kühles Helles.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 31.5 g
- Kohlenhydrate
- 8.5 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Zucker
- 4.6 g
- Eiweiß
- 16.6 g
- Natrium
- 722 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldbraun gebratene Kartoffeln mit würzigem Speck und saftigem Ei: ein deftiger Klassiker, der satt und glücklich macht.
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