Bratkartoffeln mit Spiegelei und Schnittlauchquark

Pellkartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Quark mit der Milch glatt rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Hälfte unter den Quark heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

2 EL Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne stark erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander einlegen und 6-8 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Kartoffeln wenden, Zwiebelstreifen dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 6-8 Minuten braten. Dabei gelegentlich schwenken, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.

Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zwischen den Fingern zerriebenem Majoran würzen und bei kleiner Hitze warm halten.

Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier einzeln hineinschlagen und 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.

Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller verteilen, je zwei Spiegeleier daraufsetzen, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und den Quark dazu reichen.