Semmelknödel mit Pilzrahm

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, darübergießen und alles 20 Minuten ziehen lassen.

Eine Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Zwiebel und die Hälfte der Petersilie zu den Brotwürfeln geben.

Eier, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat zufügen und alles mit den Händen kräftig verkneten, bis sich eine formbare, leicht klebrige Masse ergibt.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise siedet. Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und im offenen Topf 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zweite Zwiebel fein würfeln. Restliche Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind.

Zwiebel zu den Pilzen geben und glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne angießen und 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen.

Pilzrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die restliche Petersilie unterrühren.

Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und mit reichlich Pilzrahm servieren.