Gemüse-Maultaschen mit Zwiebelschmelze

Für den Teig 300 g Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat waschen, in einem großen Topf zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Karotten schälen und fein raspeln.

1 Zwiebel fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. Karotten zugeben und 3 Minuten mitdünsten, dann abkühlen lassen.

Spinat, Karotten-Zwiebel-Mischung, Quark, Bergkäse, Semmelbrösel und das restliche Ei verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung soll formbar, aber nicht nass sein.

Teig auf leicht bemehlter Fläche in zwei Portionen dünn zu Bahnen von etwa 12 cm Breite ausrollen. Füllung jeweils als flachen Streifen auf eine Teighälfte streichen, dabei Ränder frei lassen.

Teig darüberklappen, Ränder mit etwas Wasser bestreichen und fest andrücken. Mit dem Stiel eines Kochlöffels im Abstand von 6 cm Taschen abdrücken und mit dem Teigrad trennen.

Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und die Maultaschen darin 12-15 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen.

Inzwischen die restlichen Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in der übrigen Butter bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten goldbraun schmelzen lassen.

Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Teller verteilen, mit Zwiebelschmelze übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.