Gemüsestrudel mit Kräuterschmand
Hauchdünner, knuspriger Strudelteig umhüllt eine saftige Füllung aus Lauch, Möhren, Zucchini, Pilzen und würzigem Emmentaler. Dazu ein frischer Kräuterschmand.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 339
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
10 MinutenMöhren schälen und grob raspeln. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch darin glasig dünsten. Champignons zugeben und anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Möhren und Zucchini zufügen und 4-5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und vollständig abkühlen lassen.
4-5 MinutenDie Hälfte der Petersilie fein hacken. Abgekühltes Gemüse mit Emmentaler und gehackter Petersilie mischen.
Restliche Butter schmelzen. Strudelteigblätter auf einem bemehlten Küchentuch übereinanderlegen und jede Lage mit flüssiger Butter bestreichen. Semmelbrösel auf dem unteren Drittel verteilen und die Füllung darauf geben.
Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs straff aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen.
Im heißen Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.
30-35 MinutenFür den Kräuterschmand restliche Petersilie fein hacken, mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Strudel 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Schmand servieren.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Lass die Gemüsefüllung unbedingt ganz abkühlen, bevor sie in den Teig kommt. Warme, dampfende Füllung weicht den Teig auf. Die Semmelbrösel darunter saugen zusätzlich Saft auf, so bleibt der Boden knusprig.
Passende Begleitung
Dazu passt ein Blattsalat mit Radieschen und ein trockener Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 26.7 g
- Kohlenhydrate
- 13.5 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Zucker
- 3.3 g
- Eiweiß
- 13.1 g
- Natrium
- 213 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Hauchdünner, knuspriger Strudelteig umhüllt eine saftige Füllung aus Lauch, Möhren, Zucchini, Pilzen und würzigem Emmentaler. Dazu ein frischer Kräuterschmand.
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