Semmelknödel

Brötchen in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden und in eine große Schüssel geben.

Milch lauwarm erwärmen, über die Brotwürfel gießen, kurz durchmischen und 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gehackte Petersilie kurz mitschwitzen, dann vom Herd nehmen.

Eier verquirlen und mit der Zwiebel-Petersilien-Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den eingeweichten Brotwürfeln geben.

Alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Ist sie zu feucht, die Semmelbrösel unterarbeiten und 5 Minuten ruhen lassen.

In einem breiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leise siedet.

Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und dabei fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

Knödel ins siedende Wasser gleiten lassen und ohne Deckel 18-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.