Schweizer Hackbraten mit Ei und Rahmsoße
Saftiger, kräuteriger Hackbraten mit einem Kern aus hart gekochten Eiern, dazu eine samtige Soße aus dem Bratensatz. Ein beliebtes Familienessen aus Schweizer Küchen.
- Zeit
- 100 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 714
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Eier 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
9 MinutenBrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebel fein würfeln, Petersilie fein hacken.
10 MinutenHackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Zwiebel, Petersilie, den restlichen 2 rohen Eiern, Senf, Majoran, 1,5 TL Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine gebundene Masse entsteht.
Die Hälfte der Masse auf einem leicht geölten Bräter zu einem länglichen Rechteck formen, die hart gekochten Eier hintereinander in die Mitte legen und mit der übrigen Masse umhüllen. Zu einem gleichmäßigen Laib formen und die Ränder gut andrücken.
Laib rundum mit Öl bestreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten braten, bis er eine braune Kruste hat und im Kern 75 °C erreicht.
60 MinutenNach 30 Minuten 100 ml Rinderfond in den Bräter gießen, damit der Bratensatz nicht verbrennt.
30 MinutenHackbraten herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit dem restlichen Fond lösen, in einen Topf gießen und 5 Minuten einkochen lassen.
10 MinutenSahne zugeben und die Soße weitere 3-4 Minuten sämig reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
3-4 Minuten
Tipp vom Chef
Knete die Masse kräftig mit den Händen, bis sie leicht klebt. Dann hält der Braten beim Aufschneiden perfekt zusammen, und die Eier rutschen nicht aus den Scheiben.
Passende Begleitung
Serviere dazu ein lockeres Kartoffelpüree und buttrige Erbsen mit Möhren, dazu schmeckt eine kühle Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 49.2 g
- Kohlenhydrate
- 13.8 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Zucker
- 2.5 g
- Eiweiß
- 51 g
- Natrium
- 526 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Saftiger, kräuteriger Hackbraten mit einem Kern aus hart gekochten Eiern, dazu eine samtige Soße aus dem Bratensatz. Ein beliebtes Familienessen aus Schweizer Küchen.
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