Schweinshaxe aus dem Ofen mit Dunkelbiersoße
Außen eine goldbraune, krachende Kruste, innen saftiges Fleisch, das sich vom Knochen löst. Ein Klassiker aus bayerischen Wirtshäusern.
- Zeit
- 190 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 54
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinshaxen trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Salz, Pfeffer und Kümmel mischen und die Haxen rundum kräftig damit einreiben, dabei die Gewürze gut in die Einschnitte drücken.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln, Knoblauch andrücken und alles mit den Lorbeerblättern in einen großen Bräter geben.
250 ml Gemüsebrühe angießen und die Haxen mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen. Im Ofen 45 Minuten garen, damit die Schwarte weich wird.
45 MinutenHaxen wenden, sodass die Schwarte oben liegt. Weitere 90 Minuten garen und dabei alle 20 Minuten mit Dunkelbier begießen. Restliche Brühe nach und nach zugießen, sobald der Bratensatz anzusetzen droht.
90 MinutenFür die letzten 15-20 Minuten den Ofen auf 230 °C Umluft schalten und die Schwarte nicht mehr begießen. Garen, bis die Kruste Blasen wirft und deutlich knistert, dabei gut beobachten.
15-20 MinutenHaxen herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür warm halten. Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren und das Gemüse kräftig ausdrücken.
Fett von der Oberfläche abschöpfen, Soße aufkochen und 5-8 Minuten sämig einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Haxen servieren.
5-8 Minuten
Tipp vom Chef
Pinsle die Schwarte vor dem Umschalten auf die hohe Hitze dünn mit kräftigem Salzwasser ein. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Oberfläche und die Kruste pufft gleichmäßiger auf.
Passende Begleitung
Serviere dazu Kartoffelknödel und einen warmen Krautsalat mit Speck, zum Trinken passt ein süffiges Dunkelbier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 0.4 g
- Kohlenhydrate
- 12.1 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Zucker
- 4.4 g
- Eiweiß
- 1.7 g
- Natrium
- 61 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Außen eine goldbraune, krachende Kruste, innen saftiges Fleisch, das sich vom Knochen löst. Ein Klassiker aus bayerischen Wirtshäusern.
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