Zutaten
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Zubereitung
7 Schritte · hak sie beim Kochen abZwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wasser, Essig und Weißwein in einem breiten Topf aufkochen. Zwiebeln, Karotte, Lorbeer, angedrückte Wacholderbeeren, Senfkörner, Pfefferkörner, Zucker und Salz zugeben.
Sud offen 15-20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind und der Sud kräftig duftet.
15-20 MinutenSud kräftig abschmecken: Er soll deutlich säuerlich, aber nicht stechend schmecken. Bei Bedarf mit etwas Salz oder Zucker ausgleichen.
Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch knapp unter dem Siedepunkt simmert. Bratwürste nebeneinander einlegen.
Würste 12-15 Minuten im heißen Sud ziehen lassen, ohne dass er sprudelt, damit die Haut nicht aufplatzt. Sie sind fertig, wenn sie sich prall anfühlen und eine blassblaue Farbe haben.
12-15 MinutenWürste mit reichlich Zwiebeln, Karotten und etwas Sud in tiefe Teller geben und mit Bauernbrot servieren.
Tipp vom Chef
Lass die Würste nach dem Garen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Sud ziehen. So nehmen sie das säuerliche Aroma bis in den Kern auf, ohne trocken zu werden.
Passende Begleitung
Reiche dazu einen kräftigen Senf und ein kühles Kellerbier oder einen trockenen Silvaner.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 0.6 g
- Kohlenhydrate
- 21.8 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Zucker
- 5.4 g
- Eiweiß
- 3.3 g
- Natrium
- 1313 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Rohe Bratwürste, sanft im Essig-Zwiebel-Sud gegart. Sie bleiben saftig, bekommen eine bläuliche Farbe und schmecken angenehm säuerlich und würzig.
BayerischEinfachsäuerlichwürziggünstiglaktosefrei
