Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abRindfleisch trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
In einem schweren Schmortopf 2 EL Butterschmalz stark erhitzen. Fleisch in drei Portionen rundherum kräftig anbraten, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet, und herausnehmen.
Restliches Butterschmalz in den Topf geben, Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten goldbraun dünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
15 MinutenTomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver unterrühren.
2 MinutenSofort mit der Hälfte des Dunkelbiers ablöschen und unter Rühren um ein Drittel reduzieren.
Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben. Restliches Bier und Brühe angießen, Lorbeer, Kümmel und Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden sanft schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
2-2,5 StundenWenn das Fleisch sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, Lorbeer entfernen. Knoblauch und Zitronenschale einrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
5 MinutenMit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp vom Chef
Nimm doppelt so viel Zwiebeln, wie dir richtig erscheint: Sie zerfallen beim langen Schmoren vollständig und binden die Soße ganz ohne Mehl. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch runder.
Passende Begleitung
Serviere dazu Semmelknödel oder frische Laugenbrezen und ein Glas dunkles Bier aus derselben Flasche.
Über dieses Rezept
Zartes Rindfleisch, lange in Dunkelbier und Zwiebeln geschmort, mit einer sämigen, malzig-würzigen Soße und einem Hauch Kümmel.
BayerischMittelSchmorgerichtdeftigWinterVorkochen
