Allgäuer Kässpatzn mit Röstzwiebeln

Mehl, Eier, Mineralwasser und 1 TL Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Mit Muskat würzen und 15 Minuten ruhen lassen.

Bergkäse und Emmentaler fein reiben und mischen. Eine Auflaufform in den Backofen stellen und diesen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren 15-20 Minuten goldbraun rösten. Leicht salzen und warm halten.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder vom Brett in das sprudelnde Wasser schaben.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

Jede Portion Spätzle direkt in die warme Form geben, mit einer Handvoll Käse bestreuen und mit Pfeffer würzen. So schichten, bis Teig und Käse aufgebraucht sind, dabei 2-3 EL Kochwasser zwischen die Schichten träufeln.

Form 5 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Kässpatzn vorsichtig durchheben, damit sie schön Fäden ziehen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kässpatzn auf Teller verteilen, mit den Röstzwiebeln belegen und mit Schnittlauch bestreuen.