Böfflamott mit Rotweinsoße
Zarter Rinderschmorbraten, mehrere Tage in Rotwein und Essig gebeizt, mit einer kräftigen, leicht säuerlichen Soße. Ein Klassiker der Münchner Sonntagsküche.
- Zeit
- 210 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
0 von 13Hak ab, was du schon hast: Nur der Rest wird kopiert.
Automatische Einkaufsliste
In der App landen diese Zutaten auf deiner Liste, sortiert nach Abteilung.
Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abMöhren, Sellerie und Lauch aus dem Suppengrün putzen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln.
Rotwein, Essig, Gemüse, Lorbeer, leicht angedrückte Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen und die Beize vollständig abkühlen lassen.
Fleisch in eine enge Schüssel legen, mit der kalten Beize übergießen und abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Täglich einmal wenden.
Fleisch herausnehmen und gründlich trocken tupfen. Beize durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Fleisch salzen und rundum kräftig anbraten, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Herausnehmen.
Abgetropftes Gemüse samt Gewürzen im Bratfett 5 Minuten rösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
5 MinutenMit etwa einem Drittel der Beize ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Restliche Beize und Brühe angießen und aufkochen.
Fleisch einlegen, Deckel auflegen und im Ofen etwa 2 1/2 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten wenden.
2 StundenFleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Soße durch ein Sieb streichen, das Gemüse dabei kräftig ausdrücken. Soße einkochen, bis sie sämig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Soße servieren.
Tipp vom Chef
Schmor den Braten am Vortag fertig und lass ihn in der Soße auskühlen. Kalt lässt er sich sauber in Scheiben schneiden, und in der Soße erwärmt schmeckt er noch runder.
Passende Begleitung
Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkohl, im Glas ein kräftiger Lemberger.
Über dieses Rezept
Zarter Rinderschmorbraten, mehrere Tage in Rotwein und Essig gebeizt, mit einer kräftigen, leicht säuerlichen Soße. Ein Klassiker der Münchner Sonntagsküche.
BayerischMittelHauptgerichtSchmorgerichtfestlichSonntagsessen
