Bayerisches Tellerfleisch mit frischem Meerrettich

Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett dunkelbraun rösten.

Wasser zugießen und aufkochen. Rinderbrust einlegen, Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum in den ersten 15 Minuten sorgfältig abschöpfen.

Lorbeer, Pfefferkörner, Piment und 2 TL Salz zugeben. Fleisch bei sanfter Hitze knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ziehen lassen, die Oberfläche soll nur leicht zittern.

Karotten und Petersilienwurzel schälen und in fingerdicke Stifte schneiden, Lauch putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und weitere 30-40 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Inzwischen Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in der Butter schwenken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Hälfte unter die Kartoffeln mischen. Meerrettich schälen.

Fleisch herausnehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe mit Salz abschmecken.

Fleisch und Gemüse in vorgewärmte tiefe Teller legen, mit heißer Brühe übergießen, Meerrettich frisch darüber reiben und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln dazu servieren.