Schweinsbraten mit Kümmelkruste

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, Wasser angießen und 30 Minuten im Ofen garen, damit die Schwarte weich wird.

Inzwischen Kümmel mit 1 TL Salz im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Kümmelsalz und Pfeffer zu einer Paste vermengen.

Zwiebeln schälen und vierteln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig im Abstand von 1 cm einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Fleischseiten rundum mit der Kümmelpaste einreiben, die Schwarte kräftig salzen.

Gemüse in den Bräter geben, Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und Rinderbrühe angießen. Ofentemperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und 90 Minuten braten, dabei alle 20 Minuten das Fleisch (nicht die Schwarte) mit Bratensaft übergießen.

Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze hochschalten und den Braten weitere 15-20 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist und Blasen wirft. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit der Bratensatz nicht verbrennt.

Braten herausnehmen und auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen.

Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Fett grob abschöpfen und den Saft bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen.

Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und kurz aufkochen. Kalte Butter in Stücken einschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Saft servieren.