Schweineschnitzel mit Champignonrahmsoße

Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen gleichmäßig auf etwa 5 mm flach klopfen.

Champignons trocken putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Petersilie fein hacken.

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen. 1 TL Mehl beiseitestellen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Schnitzel darin je Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann auf einem Teller im Ofen warm halten.

Champignons ins heiße Bratfett geben und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht Farbe nehmen.

Zwiebel zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Das beiseitegestellte Mehl darüberstäuben und kurz unterrühren.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Sahne und Senf einrühren und 5-6 Minuten sämig einköcheln lassen.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben. Schnitzel samt ausgetretenem Fleischsaft in die Soße legen, 1 Minute ziehen lassen, nicht mehr kochen, und sofort servieren.