Schweinegeschnetzeltes mit Pilzen und Spätzle

Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleischstreifen in zwei Portionen jeweils 2 Minuten scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen, salzen und pfeffern.

Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben und die Champignons bei hoher Hitze 4 Minuten braten, bis sie Farbe genommen haben und ihre Flüssigkeit verdampft ist.

Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mitrösten.

Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen und die Soße bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten sämig reduzieren.

Währenddessen Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen lassen und die Spätzle darin 4-5 Minuten schwenken, bis sie heiß und leicht goldig sind. Leicht salzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Soße geben und nur noch 1 Minute erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit den Spätzle servieren.