Schweinebraten mit Kruste und Dunkelbiersoße

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kümmel im Mörser grob zerstoßen und mit Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Nur die Fleischseiten der Schweineschulter damit kräftig einreiben, die Schwarte frei lassen.

Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, so viel heißes Wasser angießen, dass die Schwarte etwa 2 cm hoch darin liegt, und 25 Minuten im Ofen garen, bis die Schwarte weich ist.

Bräter herausnehmen, Fleisch umdrehen und die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig im Abstand von 1 cm einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Schwarte großzügig salzen.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und die Hälfte des Bieres angießen.

Braten 90 Minuten im Ofen garen. Dabei alle 20 Minuten die Fleischseiten mit dem Bratensaft begießen, die Schwarte aber trocken lassen. Nach und nach restliches Bier und Brühe zugießen, damit das Gemüse nicht anbrennt.

Für die Kruste die Temperatur auf 230 °C Ober-/Unterhitze erhöhen und den Braten weitere 20-25 Minuten garen, bis die Schwarte goldbraun ist und sich überall Blasen bilden.

Braten herausnehmen und auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen. Nicht abdecken, sonst wird die Kruste weich.

Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei kräftig ausdrücken. Aufkochen und etwa 5 Minuten leicht reduzieren.

Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße einrühren und 2 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten mit einem Sägemesser in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.