Schwarzwurzeln in Rahmsoße mit Kochschinken und Salzkartoffeln
Zarte Schwarzwurzeln in einer milden, cremigen Soße mit nussigem Aroma. Ein altbewährtes Wintergemüse, das zu Unrecht fast vergessen ist.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 535
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abEine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Weißweinessig hineingeben. Schwarzwurzeln mit Einmalhandschuhen unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen, damit sie hell bleiben.
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser zugedeckt 20-25 Minuten weich kochen.
20-25 MinutenSchwarzwurzeln abgießen und in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
12-15 MinutenButter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren 1-2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
1-2 MinutenGemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne dazugießen und die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist.
5 MinutenSoße mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzeln hineingeben und 2-3 Minuten darin erwärmen.
2-3 MinutenPetersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kochschinken auf Tellern anrichten, Schwarzwurzeln in Rahmsoße und Salzkartoffeln danebengeben und alles mit Petersilie bestreuen.
Tipp vom Chef
Ersetze einen Teil der Gemüsebrühe durch das Kochwasser der Schwarzwurzeln. So schmeckt die Soße noch intensiver nach dem feinen, leicht nussigen Gemüse.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein trockener Silvaner oder Weißburgunder, alternativ eine kühle Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 10.1 g
- Kohlenhydrate
- 91.6 g
- Ballaststoffe
- 11.6 g
- Zucker
- 3.1 g
- Eiweiß
- 24.3 g
- Natrium
- 1049 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Schwarzwurzeln in einer milden, cremigen Soße mit nussigem Aroma. Ein altbewährtes Wintergemüse, das zu Unrecht fast vergessen ist.
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